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機械攪拌通風發(fā)酵罐除了有生物合成熱產生外，還有機械攪拌熱。在發(fā)酵過程中，為了維持工藝所要求的佳溫度，就必須從系統(tǒng)中將產生的熱去掉。發(fā)酵過程中所釋放熱量的多少與產品、原料、工藝有關，一般以熱量生成的高峰時期和一年中氣溫高的半個月為基準進行熱量衡算及設計所需的換熱面積。

熱量的計算方法主要以下幾種。
1、生物合成熱計算法。發(fā)酵過程中產生的凈熱量稱為“發(fā)酵熱”，通氣發(fā)酵過程中的熱量計算公式如下：Qt=Q1+Q2-Q3+Q4
式中，Q1為生物合成熱（KJ/h），包括生物細胞呼吸放熱和發(fā)酵熱兩部分。以葡萄糖為基質時，細胞呼吸放熱量為15 659KJ/kg,合成發(fā)酵產物熱放量近似為4857KJ/kg（糖）。Q2為機械攪拌熱。

2、冷卻水帶出熱量計算法。選擇主發(fā)酵期產生熱量大時刻，測定發(fā)酵冷卻水進出口的溫度及冷卻水用量。
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3、發(fā)酵液溫度升高計算法。在主發(fā)酵旺盛期發(fā)酵熱高時期，先使罐溫恒定，關閉冷卻水，測定發(fā)酵液在30min液溫的上升值。

祥派機械王師傅說除了以上三種方法外，還可利用燃燒進行計算。但所有方法的計算結果為近似值，若選取實際測定數據比較準確可靠點。